Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza Proscuitto com Pêras Grelhadas

14:59:00


O presunto cru, ou Proscuitto em italiano, é uma iguaria com presença garantida nos mais requintados restaurantes italianos. Proveniente de longos processos de maturação e de um cuidado meticuloso em sua fabricação - desde o local de criação do porco até a idade de abate dos animais - ele é a combinação perfeita para uma bela pizza gourmet do cardápio de todo bom pizzaiolo.  Então se está afim de experimentar uma pizza diferenciada não perca nossa receita original de Pizza Proscuitto com Pêras Grelhadas!


Ingredientes

Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

  • 1kg de farinha de trigo
  • 10g de fermento biológico seco
  • 20g de sal
  • 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
  • 4 colheres (sopa) de óleo
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    Para a cobertura (1 pizza)

    • 150g de mozzarela de búfala
    • 80g de presunto cru cortado em fatias pequenas
    • 1 pêra cortada em fatias finas
    • 6 folhas de manjericão verde
    • Molho de tomate artesanal
    • Azeite extra virgem, orégano, lascas de parmesão e tomates cerejas a gosto 
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    Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

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    Modo de preparo da massa

    1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o óleo.

    2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

    3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

    4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

    5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura.


    Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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    Modo de preparo da cobertura:


    1. Em uma frigideira ou grill, grelhe as fatias de peras com azeite até dourar. Em seguida corte as fatias ao meio formando uma "meia-lua" e reserve.


    2. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

    3. Espalhe de maneira uniforme as peras grelhadas, os tomatinhos cereja e cubra o disco com a mozzarela de búfula. Adicione o orégano a gosto.

    4. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

    5. Após assada, adicione o presunto cru de maneira uniforme sobre a pizza colocando uma folha de manjericão por pedaço.

    6. Finalize com algumas lascas de queijo parmesão a gosto.

    7. Aprecie sem moderação!

    Dica Pizzamaníacos: Fatie o presunto cru em pedaços pequenos para não ser necessário corta-lo na hora de comer.

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