Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Pepperoni

10:56:00


Considerada a pizza mais consumida do mundo graças a presença massiva nos fast-foods americanos, a pizza de pepperoni representa hoje cerca de 35% de todos os sabores consumidos na terra do Tio Sam. O pepperoni se difere um pouco de nosso popular salame por ser mais seco, ter menos gordura e ser mais condimentado e apimentado. O pepperoni é um descendentes direto dos salames apimentados italianos tais como o napolitano "salsiccia", embora na famosa terra da bota ele não seja tão utilizado para cobertura de pizzas. Os americanos são hoje os grandes responsáveis por difundir essa tão famosa cobertura que não poderíamos deixar de partilhamos aqui com nossos amigos Pizzamaníacos! Então vamos a receita:

Ingredientes

Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

  • 1kg de farinha de trigo
  • 10g de fermento biológico seco
  • 20g de sal
  • 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
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    Para a cobertura (1 pizza)


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    Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

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    Modo de preparo da massa

    1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

    2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

    3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

    4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

    5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.


    Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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    Modo de preparo da cobertura:


    1. Coloque 3 colheres de molho artesanal
    no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

    2. Cubra o disco com a muçarela e orégano a gosto.

    3. Espalhe as fatias de pepperoni uniformemente por cima da muçarela e do orégano.

    4. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no
    forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

    5. Caso deseje uma pizza mais apimentada, espalhe um pouco de pimenta calabresa pelo disco após retirar do forno.

    6. Aprecie sem moderação!

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