Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Escarola com Bacon

21:51:00



A escarola é um tipo de chicória introduzida no Brasil pelos imigrantes italianos e é muito conhecida pelo seu alto valor nutricional. Seu uso culinário vem se popularizando a cada dia mais e se tornou uma combinação perfeita para uma  boa pizza artesanal! Um sabor já consagrado em todo Brasil que não poderia faltar no cardápio de todo bom pizzaiolo artesanal. Por isso partilhamos nossa receita Pizzamaníacos de Pizza de Escarola com bacon! Vamos a receita:

Ingredientes

Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.
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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

· 1kg de farinha de trigo
· 10g de fermento biológico seco
· 20g de sal
· 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
· 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 


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Para a cobertura (1 pizza)

· 180g de bacon picado em cubos
· 2 pés de escarola picados
· 150g de parmesão ralado 
· Molho de tomate artesanal
· Azeite extra virgem
· 3 dentes de alho picados
· Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!
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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.


Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.
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Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira grande, frite o bacon (escorrendo a gordura) até dourar. Após dourado acrescente os 3 dentes de alho e deixe dourar por alguns minutos.

2. Adicione a escarola na frigideira e coloque sal e pimenta do reino a gosto. Frite por cerca de 10 minutos sempre escorrendo a água liberada pela verdura (isso ajuda a diminuir o amargor). Reserve.

3. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

4. Espalhe a escarola refogada com o bacon pelo disco de forma uniforme e cubra com o parmesão ralado.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!
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